喝醋真的可以养生要记牢

2019年04月26日 来源:互联网
喝醋真的可以养生要记牢






不论是在国内还是国外,“喝醋可以养生”这一说法都有着悠久的历史和大批的追随者。咱们周围有很多人都相信,每天喝一口醋,或者吃一些醋泡的东西,就可以软化血管、降低血脂血压、增强免疫力、排毒养颜,甚至还可以抗癌,简直是无所不能。

醋作为一种调料是合格的,但是在保健方面实在难当大任

首先咱们得明白醋是怎么来的。醋是一种发酵食品,它的生产原理是利用粮食或者果汁中的碳水化合物,被酵母转化成乙醇,再被醋酸菌转化成醋酸,也就是说它的主要成分是水和醋酸。再根据原料和具体生产方式不一样,醋里面可能还有一些柠檬酸、苹果酸、维生素等等。

其次,咱们再看看传说中醋的保健功效都有哪些,这些功效是不是真有那么理想。

首先最常见的说法是“含有多种人体所需的微量营养成分”。但是要知道,我们身体需要的营养成分不单单是“多少种”,还得考虑“多大的量”。事实上,除了水和醋酸,醋中的其他营养成分微乎其微。考虑到每天就喝一口醋,顶多二十毫升,这样摄入的营养成分就更少了。

第二种说法是醋有杀菌消毒效果。我们用醋来进行杀菌消毒早在公元前就开始了。那时候战争频繁,又缺乏消炎灭菌的药品,醋可以在一定程度上减小伤亡率。但科学研究告诉我们,用醋消毒并不是一种好方法:因为醋酸浓度低的时候,当然不会损伤人体的正常细胞,但对细菌的抑制作用也很有限;如果醋酸浓度高到可以很有效地杀菌,那它对人体的损伤也会很大。正所谓“杀敌一千,自损八百”。在今天,咱们有更多效果更好、副作用更小的消毒剂,何苦还要再使用醋来消毒呢?

第三种说法是醋有软化血管、降低血脂的效果。现在人们的饮食不规律,血脂血糖血压“三高”是常见问题,老年人就更加突出。所以你会发现,相信“喝醋可以养生”的很多都是上了年纪的人。但事实上,喝醋可以降血脂血压的这个说法,是起源于十多年前的一些动物实验和数据统计。而这些研究本身是非常初步的,科学性也不强;而且之后的研究也并没有得出更多很可靠的实验数据,所以这一功效仍然存疑。

还有一种流传很广的说法是“喝醋可以预防癌症”。醋里面确实含有一些微量营养成分,被认为可以降低某些癌症的发生风险。比如说,2003年的一项研究显示,喝醋有利于降低食道癌的发生率;但是其预防癌症的效果和吃蔬菜、豆类差不多。而且2004年一项国外类似的研究显示,长期喝醋会让膀胱癌的发生风险增加4.4倍。所以“喝醋可以预防癌症”的说法实在是站不住脚。

除了上面这四条,其他的五花八门的各种“功效”,则基本连科学初步研究都没有,只剩下“心诚则灵”了。

如果直接喝醋没什么保健作用,那用醋来泡营养品呢?其实,泡的过程中醋只是起溶剂的作用,不会产生新物质。如果泡的是可以直接吃的比如水果之类,那么直接吃掉需要摄取的“目标成分”,岂不是比用醋泡效果好得多?如果泡的是不能直接吃的,那就要考虑提取效率有多高了。正常来说,任何指望用醋泡的那些东西有什么奇效,都只是一厢情愿罢了。

最后咱们再强调两点:

第一,直接喝高浓度的醋,可能对牙、口腔和咽喉造成损害;

第二,醋可能和一些药物发生反应,所以服药的前后,不要摄入太多的醋。

总的来说,醋作为调料是很好的;但如果用作保健?恐怕很难当此重任。
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